復(fù)合風(fēng)味蛋白酶食品級(jí) 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶廠家 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶價(jià)格 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶食品級(jí) 復(fù)合風(fēng)味蛋白酶生產(chǎn)廠家

風(fēng)味酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成風(fēng)味酶。

這種風(fēng)味酶天然安全，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。

作用機(jī)理

在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過(guò)末端水解多肽，提高水解度，可達(dá)75%。