關(guān)鍵詞 |
可得然膠廠家,可得然膠,食品級(jí)可得然膠,可得然膠生產(chǎn)廠家 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
品牌 |
可得然膠生產(chǎn)廠家 |
規(guī)格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級(jí)別 |
食品級(jí) |
香型 |
無(wú) |
CAS |
詳見(jiàn)說(shuō)明 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB |
主要有效成分 |
可得然膠 |
可得然膠廠家 可得然膠價(jià)格 食品級(jí)可得然膠 可得然膠生產(chǎn)廠家
可得然膠簡(jiǎn)介:
英文名稱(chēng)】Curdlan
【產(chǎn)品分子式】(C6H10O5)n n=400~500
【產(chǎn)品形狀】可得然膠為白色或近白色粉末,幾乎無(wú)臭。
【產(chǎn)品用途】
可得然膠用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。可得然膠是1966年由當(dāng)時(shí)日本大坂的博士通過(guò)微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類(lèi)物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠(Curdlan)。
1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用:
可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性(超過(guò)80℃時(shí)),故與其它膠體相比,其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體(如明膠、卡拉膠、瓊脂等)在較高的溫度下(80℃以上時(shí)),總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài),凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差,故無(wú)法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果,相差較遠(yuǎn),故尤其顯示其特的特性及價(jià)值。
在肉制品加工中(高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等)添加此配料較為適宜,因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高,現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹,具體如下:
A.可得然膠水分分散液的調(diào)配:
在室溫情況下,調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí),用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000~3600rpm),可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液,其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示:
B.在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1~1.0%(粉體占總量的質(zhì)量比),加入時(shí)以分散液方式加入為佳,加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢?,混合均勻即可?br style="white-space: normal;"/>C.可得然膠加入后,肉制品品質(zhì)改善與變化情況:
1產(chǎn)品彈性變強(qiáng),咬感變好(在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類(lèi)產(chǎn)品中,呈現(xiàn)明顯);
2產(chǎn)品結(jié)著性變好,不易松散,水煮時(shí)不易泥爛;
3產(chǎn)品保水性提高,嫩度變好;
4產(chǎn)品保油性提高,不易出油;
5提高丸子、灌腸等制品的出品率;
6抑制油炸產(chǎn)品的吸油率,減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收;
總之,可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑,在未來(lái)的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。
可得然,又稱(chēng)熱凝膠,是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。
【應(yīng)用范圍】
可得然膠1,肉制品——如香腸,火腿肉等,針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香腸、火腿軟化、多汁,具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加彈性,實(shí)現(xiàn)低脂化。
2,仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強(qiáng)力彈性的口感,可制成素蝦、素鮑魚(yú)、素魚(yú)翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。
3,炸雞——作為質(zhì)量改良劑,可以用在裹粉中應(yīng)用到炸雞塊中防止在加熱過(guò)程中水分的散發(fā),抑制油炸食品的吸油,替代脂肪達(dá)到低脂化效果且保持香脆口感。
4,預(yù)制食品——可得然的冷凍-解凍穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外觀新鮮,是餃子、燒賣(mài)、饅頭,漢堡,魚(yú)塊等預(yù)制食品的佳搭檔。
5,面類(lèi)——應(yīng)用到湯面、濕面、方便面中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
6,其它——果凍、調(diào)味汁、調(diào)味醬、牙膏、以及面膜等。
【產(chǎn)品包裝】可得然膠內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產(chǎn)品貯存】可得然膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
鄭州裕和食品添加劑有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事食品添加劑,生產(chǎn)、銷(xiāo)售、與批發(fā)的企業(yè),公司主要銷(xiāo)售,甜味劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑、酸味調(diào)節(jié)劑、漂白劑、穩(wěn)定劑、食用色素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑,抗結(jié)劑、酶制劑、維生素類(lèi)等純天然綠色環(huán)保型產(chǎn)品。公司經(jīng)過(guò)近幾年的創(chuàng)新發(fā)展,目前主導(dǎo)產(chǎn)品甜味劑、增稠劑銷(xiāo)售規(guī)模在全國(guó)搖搖領(lǐng)先。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地,并遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、日韓、東南亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 本公司歷來(lái)重視經(jīng)營(yíng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),并取得了不凡的成績(jī)。率先在全國(guó)同行業(yè)中實(shí)施并通過(guò)ISO9001、ISO14001、OHSAS18000、HACCP、GMP、KOSHER、HALAL和NON-GMO IP認(rèn)證。標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng),給公司帶來(lái)的是曜曜生輝的獎(jiǎng)杯,公司先后榮獲““全國(guó)食品行業(yè)***”、“全國(guó)食品安全示范單位”、“全國(guó)發(fā)酵行業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)企業(yè)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“河南”、“河南省免檢產(chǎn)品”、“新產(chǎn)品”等殊榮。 我們的口號(hào):世界之品牌。中國(guó)之驕傲 品質(zhì),誠(chéng)信為本;竭力滿(mǎn)足廣大客戶(hù)朋友的切實(shí)需求,為大家提供***的產(chǎn)品和***稱(chēng)心的服務(wù),讓本公司成為廣大客戶(hù)工作與生活中的好伙伴!
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